Электрическая мясорубка промышленная – вид профессионального оборудования пищевой промышленности, предназначенное для измельчения отделенного от костей мяса и субпродуктов. Классическая конструкция и принцип работы:
- Стальной корпус – используются нержавеющие марки стали или цветные сплавы.
- Электрический двигатель определенной мощности – в зависимости от модели на 220 или 380 В.
- Шнек или спиральный вал – при вращении перемещает куски к ножу (принцип «винт Архимеда»).
- Установленный на вал нож – вид и способ заточки лезвий подбирается с учетом поставленных технологических задач.
- Решетка – через отверстия проталкивается измельченное мясо или фарш.
Фирменная продукция серийного производства проходит сертификацию. Для включения-выключения и регулировки скорости (определенные модели) на корпусе расположен кнопочный функционал с контрольной лампой.
Отличие волчка от промышленной мясорубки
Закладка отделенного от костей и нарезанного мяса или субпродуктов в промышленную мясорубку осуществляется оператором через верхний лоток. Процесс измельчения происходит под его контролем, при необходимости куски могут проталкиваться специальным толкателем. Такие устройства обычно применяются в заведениях общепита или в небольших мясных торговых отделах.
Отличие волчка от промышленной мясорубки заключается в наличии дополнительной загрузочной камеры. Объем указывается производителем в техническом описании. Она изготавливается из металла и имеет закрывающуюся верхнюю крышку. Оператор загружает необходимое количество мяса и включает агрегат. Подача к шнеку осуществляется под действием собственной массы. Можно использовать замороженную продукцию. Классификация оборудования осуществляется с учетом:
- Производительности или мощности устройства.
- Наличия реверса для включения обратного вращения шнека.
- Материала изготовления (сталь, алюминиевые или титановые сплавы).
- Комплектации ножами и решетками.
При выборе рекомендуется уточнять конструкционный принцип установки ножей и измельчителей. Наиболее распространенные виды: с одним ножом, шнеком и решеткой, двойная комплектация и сложные системы для колбасных цехов, состоящие из нескольких решеток и ножей с двухсторонней заточкой.
Поставляемые известными производителями серийные модели простые и понятные в обслуживании. Не требуют специальной подготовки персонала (достаточно вводного инструктажа по ТБ) и оформления разрешения на установку в производственном помещении.
