Фото: Ирина Бужор / «Коммерсантъ»
Повышение цен в российских ресторанах за год в среднем составило 10−15% из-за подорожания продуктов, трат на логистику и роста издержек на персонал. Об этом пишет «Коммерсантъ».
Как подсчитали в сервисе по доставке еды Catery, крупные ресторанные сети повысили цены на меню на 10%. Среди поставщиков сервиса — «Шоколадница», «Ваби Саби», «Андерсон» и другие. Основная причина — рост закупочных цен на фрукты, овощи, рыбу, морепродукты, импортные сыры в среднем на 20%. Стоимость макаронных изделий, муки и круп осталась прежней. Крупные ресторанные сети сдерживают цены за счёт оптовых закупок, но небольшие заведения не могут себе этого позволить и повышают цены, пояснили в сервисе. «В то же время если продукты продолжат дорожать, то и крупным игрокам рынка придётся последовать их примеру», — предупредил представитель Catery.
Операционный директор Cinnabon Денис Журавлёв подтвердил, что цены в его заведениях выросли примерно на 10%. Директор одного из кафе «Андерсон» Александра Алексеева указала, что стоимость меню выросла за счёт увеличения затрат на логистику. Основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов уже обсудил с партнёрами повышение цен в заведениях примерно на 10−15%, однако сделать это планируется ближе к осени. Совладелец сети «Теремок» Михаил Гончаров указал, что с марта по май цены в заведениях росли на 1−2 рубля в месяц.
Президент Федерации рестораторов России Игорь Бухаров уточнил, что ресторанные сети в среднем подняли стоимость блюд на 15%. По его словам, участники рынка стараются сдерживать рост цен в условиях падения реальных располагаемых доходов россиян. Бухаров отметил, что текущие цены могут могут остаться до конца лета, после чего станет понятна необходимость новой индексации.
Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров добавил, что основные расходы в современных ресторанах составляют аренда, оплата персонала и доставка. Он усомнился в том, что средний рост цен составит только 10%, и указал, что рестораторы продолжат повышать цены в 2021 году. Продукты продолжают дорожать, растут издержки на персонал и курьеров, а стоимость доставки увеличивается с ростом доли посредников, пояснил он.
Ещё в марте кафе и рестораны предупредили о повышении цен из-за подорожания продуктов. Перед тем, как прибегнуть к такой мере, они пытались экономить на всём: например, на салфетках и пластиковых столовых приборах. По подсчётам аналитиков из компании NPD Group, средний чек в российском общепите в январе 2021 года уже вырос на 10%, до 295 рублей, по сравнению с аналогичным периодом 2020 года.Сдерживать цены на продукты в торговых розничных сетях российские власти начали в конце 2020 года. Правительство из-за резкого увеличения стоимости продуктов первой необходимости тогда раскритиковал президент Владимир Путин. После этого кабмин заключил с поставщиками и крупными торговыми сетями соглашение, согласно которому цены не должны были повышаться на сахар и подсолнечное масло. Затем аналогичные договорённости были достигнуты по стоимости мяса птицы и яиц. В целом, подсчитал в марте Росстат, за год продукты в России подорожали в 7,5 раза больше, чем в Евросоюзе.
Comments are closed.