«Некуда сокращать расходы». Кафе и рестораны предупредили о повышении цен из-за подорожания продуктов

Фото: Антон Новодережкин/ТАСС

Что произошло

Кафе и рестораны готовятся повышать цены на свои услуги из-за подорожания продуктов, сообщает РБК со ссылкой на опрошенных представителей индустрии.

Перед тем, как прибегнуть к такой мере, они пытались экономить на всём: например, на салфетках и пластиковых столовых приборах (закупили более дешёвые — не такие качественные и «красивые»), но дальше сокращать расходы уже «некуда», говорят собеседники издания.

С подобной ситуацией, по информации РБК, столкнулась, например, сеть быстрого питания «Теремок». Её основатель Михаил Гончаров изданию рассказал, что в конце марта его кафе «будут вынуждены на 1−2 рубля поднять цены».

Через месяц-полтора подорожание продуктов может привести к увеличению цен у всего ресторанного рынка, признаёт основатель ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Стоимость услуг в его сети, указал собеседник издания, при необходимости будет увеличиваться пропорционально росту стоимости продуктов. Позиций, «на которые бы цена остановилась», говорит Миронов, сейчас не осталось.

На увеличение цен на продукты обратила внимание и президент «Росинтер Ресторантс Холдинга» (сети Il Patio, «Планета суши», TGI Fridays) Маргарита Костеева. Но пока подконтрольные ей кафе и рестораны продолжает удерживать цены на «доковидном» уровне и рассчитывают, что стоимость продуктов в ближайшее время снизится, говорит предпринимательница.

Какие продукты подорожали

Больше всего, по оценкам основателя «Теремка», цены повысились на курицу: по сравнению с началом 2020 года они выросли на 15%, а по сравнению с летом 2020-го — на 40%, говорит Гончаров.

Костеева в свою очередь оценивает рост закупочных цен на мясо, курицу и морепродукты примерно в 10%. Её компания, по её словам, наибольшие трудности испытывает из-за подорожания подсолнечного масла (плюс 70%). К тому же, заметила собеседница РБК, на 25% к уровню прошлого года увеличились цены на овощи.

Также на 10−15% подорожал импортный алкоголь, говорит Миронов.

Реагируя на повышение цен, власти, замечает президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров, пытаются стабилизировать стоимость продуктов в магазинах, а общепит, который закупает продукты оптом, волнует чиновников в меньшей степени.

По подсчётам аналитиков из компании NPD Group, средний чек в российском общепите в январе 2021 года уже вырос на 10%, до 295 рублей, по сравнению с аналогичным периодом 2020-го, замечает РБК со ссылкой на руководителя направления фуд-сервиса NPD Group в России Марину Лапенкову.

Однако это, подчёркивает эксперт, не всегда отражает рост цен в индустрии. На этот показатель, по её словам, также могло повлиять увеличившееся количество заказов по доставке готовой еды — а это сервис традиционно с более высоким чеком.

Обратите внимание

Сдерживать цены на продукты в торговых розничных сетях российские власти начали с конца прошлого года. За резкое увеличение стоимости продуктов первой необходимости правительство тогда раскритиковал президент Владимир Путин. После этого кабмин заключил с поставщиками и крупными торговыми сетями соглашение, согласно которому цены сначала не должны были повышаться на сахар и подсолнечное масло.

Затем аналогичные договорённости были достигнуты по поводу стоимости мяса птицы и яиц. В январе власти также потребовали от бизнеса перестать повышать цены на макароны. В целом, подсчитал в марте Росстат, за последний год продукты в России подорожали в 7,5 раза больше, чем в Евросоюзе.

Рост цен, обнищание и коррупция: россияне назвали главные проблемы общества