Концепция «палеодиеты» — возвращения к рациону охотников‑собирателей каменного века — стала символом «естественного» и здорового питания. Её адепты избегают злаков, бобовых и, главное, любой переработанной пищи, стремясь есть то, что, по их мнению, ели наши предки: мясо, рыбу, орехи, сырые овощи и фрукты. Однако последние археологические открытия наносят сокрушительный удар по этой идеализированной картине. Оказывается, люди очень и очень давно не только ели, но и активно перерабатывали растительную пищу, делая её более удобной для употребления.
Новые исследования, проводимые на стоянках древних людей по всему миру, обнаруживают неопровержимые доказательства сложной пищевой обработки. Учёные находят не просто обугленные семена, а следы целых «кухонных» технологий, которым десятки тысяч лет. Среди находок:
-
Древние «каши» и лепёшки. Анализ микроостатков на каменных орудиях и в зубном камне неандертальцев и ранних Homo sapiens показывает присутствие измельчённых и, что критически важно, термически обработанных злаков и корнеплодов. Это не сыроедение, а приготовление еды.
-
Сложные методы обработки. Имеются свидетельства вымачивания, ферментации, дробления и растирания растений. Например, для удаления токсинов из некоторых видов папоротников или для получения муки из жёстких семян.
-
«Протопечи». В некоторых местах обнаруживаются очаги со слоями нагретых камней, идеально подходящие для запекания растительных масс или приготовления пищи в углях.
Что это означает для мифа о палеодиете?
«Обработанная» пища — это по‑палеолитически. Само понятие «необработанной» пищи для древнего человека не существовало. Обработка (механическая и термическая) была ключевой стратегией выживания, позволяя извлекать больше калорий, нейтрализовать природные токсины и создавать запасы.
Растительная пища была основой, а не дополнением. Романтизированный образ охотника, питающегося в основном мясом, отходит на второй план. Данные указывают, что растительные углеводы, часто в переработанном виде, составляли значительную и надёжную часть рациона, особенно в сезонных или климатических циклах.
Диета была адаптивной, а не догматичной. Наши предки ели всё съедобное, что могли добыть и — главное — безопасно приготовить. Их «диетой» была не идеология, а экология и доступные технологии.
Таким образом, археология рисует портрет древнего гурмана‑новатора, а не примитивного сыроеда. Если строго следовать «исторической правде» палеодиеты, то придётся не отказываться от каш, а, наоборот, измельчать зерно вручную и печь лепёшки на раскалённых камнях, активно обрабатывая растительную пищу. Это открытие не просто поправляет наши исторические представления — оно заставляет задуматься о том, что истинно «естественное» питание для человека связано не с отказом от обработки, а с изобретательностью и культурой приготовления пищи, уходящей корнями в самую глубокую древность.
