Российский рынок баранины в последние годы претерпел значительные изменения, отражая как внутренние экономические условия, так и мировые тренды в потреблении мяса. Согласно аналитическим данным, в 2024 году в России было произведено около 9,0 тыс. тонн баранины парной, остывшей или охлажденной, включая продукцию, предназначенную для детского питания. Однако этот показатель оказался на 22,8% ниже по сравнению с объемами производства 2023 года. Такая динамика отражает не только колебания в животноводстве, но и изменение структуры спроса.
Производственные лидеры и региональные различия
Основной вклад в производство баранины вносит Северо-Кавказский федеральный округ, который традиционно сохраняет лидерство в отрасли благодаря развитым пастбищным ресурсам и культурным особенностям региона. В 2024 году его доля в общем объеме составила около 68,4%, что подчеркивает концентрацию производства в данном макрорегионе. При этом Центральная Россия и Поволжье остаются заметными игроками, но их вклад существенно ниже.
Интересно отметить, что в 2022–2024 годах цены производителей на баранину продемонстрировали стремительный рост. За указанный период они увеличились на 47,9%, достигнув уровня 714 116,6 руб./тонн против символических значений, зафиксированных ранее. Такой скачок объясняется ростом издержек, удорожанием кормов и увеличением транспортных расходов.
В апреле 2025 года средняя цена производителей на баранину вновь показала положительную динамику, увеличившись на 0,5% по сравнению с мартом, и составила 763 528,8 руб./тонн. По оценкам аналитиков Alto Consulting Group (ACG), тренд на повышение цен будет сохраняться и в ближайшей перспективе, что связано с ограниченными производственными мощностями и ростом внутреннего потребления.
Рынок и потребительские предпочтения
Спрос на баранину в России формируется под влиянием культурных и религиозных традиций, а также усиливающегося интереса к здоровому питанию. Несмотря на то, что баранина уступает по популярности свинине и курятине, она занимает важную нишу на рынке. Согласно обзору рынка мяса в России, потребители все чаще выбирают баранину как продукт с высокой питательной ценностью и относительно низким содержанием жира.
В последние годы все большее внимание уделяется производству экологически чистого и фермерского мяса, что подталкивает производителей к внедрению новых технологий и стандартов качества. Особенно актуальным становится сегмент баранины для детского питания, где ценятся свежесть, экологичность и безопасность продукта.
Мировые тенденции и перспективы развития
Рынок баранины в России неразрывно связан с глобальными тенденциями. В мировом масштабе наблюдается рост интереса к мясу овец и коз, что подтверждает исследование мирового рынка баранины и козлятины. Увеличение спроса обусловлено как ростом населения в странах Азии и Ближнего Востока, так и изменением предпочтений потребителей в Европе. Россия, обладая обширными природными ресурсами, имеет потенциал для наращивания экспорта и укрепления своих позиций на внешних рынках.
Тем не менее, развитие отрасли в нашей стране требует решения ряда проблем: повышение продуктивности поголовья, расширение перерабатывающих мощностей, поддержка фермерских хозяйств и внедрение инновационных технологий в животноводстве. Особое значение будет иметь государственная поддержка производителей, а также развитие программ импортозамещения.
Таким образом, рынок баранины в России находится в стадии трансформации. С одной стороны, наблюдается сокращение объемов производства, с другой — устойчивый рост цен и повышение интереса потребителей. Эти факторы формируют новые условия для бизнеса и открывают возможности для долгосрочного развития отрасли, несмотря на существующие вызовы. При сохранении текущих тенденций можно ожидать дальнейшего укрепления позиций баранины как ценного и востребованного продукта на российском рынке.
